二锅头白酒的历史
北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒品质,进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的'酒头'和经*三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的'酒尾'提出做其它处理,因为锅和*三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分,味道较杂,所以酒厂只摘取味道醇厚的经*二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起名为'二锅头'。
锡鏊其实就是冷却器,因器锡制,其状敞口圆形、二十公分以下,45度角向圆心倾斜,收缩至锥尖,类似鼓鏊,故名,内容冷水。原理为:当酒醅加热汽徐徐上升,浓香型白酒,遇之骤冷,变为露酒,白酒代理,沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘,通过连接承露盘之锡管,如线泉般流出,淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。
因天锅容积有限,火(古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大,缓火蒸馏,并不断搅拌天锅盛水,控制流酒温度。
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酒类的感官鉴别要点
在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
对啤酒进行感官检查时,应首先注意到啤酒的色泽有无改变,失光的啤酒往往意味着质量的不良改变,必要时应该用标准碘溶液进行对比,以观察其颜色深浅,开瓶注入杯中时,要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标,白酒品牌,这种检查和品评应在常温下进行,并应在开瓶注入杯中后立即进行。
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天之蓝白酒文化介绍
遥望天空,是多么的寥廓而深邃,我们试着找寻一片属于自己的天空,在寻找着……寻找着……'哲学是从仰望天穹开始的',男人世界的生存哲学,亦是在无数次凝望天空时,或是顿悟、或是开始懂了。
洋河蓝色经典-天之蓝旨在营造天空的极限魅力,深蓝的色彩渐变,任思绪飞散,突破生命与情感的局促,向世俗挑战。与动感,时尚与大气,**停歇的想象空间,印证了:宽广的是海,比海更高远的是天空,比天空更博大的是 --男人的情怀。
天之蓝诠释着人与天空的真谛:我们生活在心胸广大的天空下,并由她的仁慈保佑着。从渺小无知的生物转变成世界的万物之灵,天空给予人类创造未来的机会,赐予人类选择的自由。
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