酱香型白酒工艺说明
1、碎沙:酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:次投料称下沙,呼和浩特婚宴酒,*二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,婚宴酒多少钱,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎:酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,婚宴酒有哪些,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。
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白酒现状
香型:中国的白酒分为以下7种香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。
名酒:早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。
主要有四特酒、贵酒、张家界酒、、西凤酒、、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。
行业现状:2015年2月7日公布的数据显示,2014年我国白酒行业累计产量1257.13万千升,同比增长2.5%。然而,白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓,2014全年利润总额同比下降12.6%。
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二锅头白酒的文化
文化:喝二锅头就像喝豆汁一样,是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜,如:花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃,比如卤煮火烧,爆肚,白水羊头的时候,食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且,在冬天吃饺子时,配以二锅头是较常见的搭配方式,有俗语道:'饺子就酒,越喝越有。'
地位:二锅头在白酒行业的地位: 在中国酒类,有着举足轻重的地位。他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。
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