清香型白酒品牌-山东清香型白酒-内蒙古*酒元素

酱香型白酒工艺说明

1、碎沙：酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，*二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎：酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，清香型白酒品牌，由于高温大曲的糖化发酵力较低，杏花村清香型白酒，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

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酱香型白酒特点

酸度高，有利于健康。酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和也很重视酸的养生功能。

富含有益健康的有效成分。酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一*剂，其主要功能是*人体内多余的自由基，、、抗病毒、的作用明显。同时，山东清香型白酒，酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成了。

纯粮酿造，不添加外来物质。酱香酒由纯粮酿造，是**发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，清香型白酒*，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

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白酒按香型的分类 

芝麻香型:以'一品景芝'系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有'一品三味'之美誉。是中国'十一大香型'中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度，酿造条件要求，对环境要求严格的一个香型，堪称白酒中的香型!

兼香型:①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

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